호남대학교 조리과학과 동아리 C&S Entertainment(지도교수 김성수)가 지난달 28일 서울 양재동 aT센터 제2전시장에서 열린 식품의약품안전처의 ‘2015년 삼삼한 요리경연대회’에 참가한 4개 팀이 3개 분야서 전원이 수상하는 쾌거를 이뤘다.
한국형복합리조트인재양성사업단(단장 김진강)의 지원을 받아 출전한 이번 대회 ‘천연조미료로 맛을 낸 삼삼한 상차림’ 분야에서 ‘전라도 장금이들(팀장 김성수 교수)’ 팀은 해산물 영양밥과 전복 내장소스, 건두부 버섯전골, 비트 바라후 물김치, 소고기 함초 야채말이 튀김과 청포도 초간장, 쭈꾸미 순대, 곤약 냉잡채 등 천연 조미료를 사용한 12가지 요리를 출품해 종합 최우수상을 수상해 상패와 상금 80만원을 받는 영예를 안았다.
동 분야에 출전한 ‘위대한 한상차림(팀장 김성수 교수)’ 팀은 조개육수로 맛을 낸 채소 퓨레 비빔밥, 흑 돼지고기 수육전골, 제철 매실을 이용한 동치미, 미나리 아귀찜, 연어 참나물 무침, 새우 들깨 머위대 볶음 등 9가지 요리를 출품해 종합 우수상으로 선정돼 상패와 상금 50만원을, ‘가공식품을 활용한 삼삼한 캠핑요리’ 분야에서는 ‘브론즈(팀장 한효준·4년)’ 팀이 살사 소스와 시금치를 곁들인 수비드 펜 스테이크와 잣 바질 페스토를 곁들인 냉 곤약 파스타, 나트륨 배출주스 등 4가지 요리를 출품해 종합 우수상 상패와 상금 50만원을 받았다.
또한 ‘전남 대장장이(팀장 김성수 교수)’ 팀은 ‘슈퍼푸드를 활용한 삼삼한 일품요리’ 분야에서 분자요리를 활용한 카프레제 샐러드를 재해석 한 샐러드와 연어 콩피와 고구마 무스, 버섯 뒥셀, 대파 크림과 5가지 천연가루소스, 해산물 무스를 입힌 소 안심과 토마토강화 소스를 곁들인 메인요리 등 샐러드, 수프, 메인, 디저트를 출품해 보건복지부장관상을 수상했다./이승훈 기자