아직까지도 MSG에 대한 논란이 뜨겁다. 시사프로그램에서까지 MSG의 유해성을 다룬 뒤부터 각 가정에서도 음식을 조리할 때 일절 조미료를 사용하지 않는 주부들이 늘고 있다.
여기에 일부 지자체에서는 MSG를 안 쓰는 식당을 ‘착한 식당’으로 지정까지 하고 있다.
이런 착한 식당이 광산구 수완동에도 있다. 3년 전 문을 연 철판양념삽겹·한우차돌박이 전문점인 ‘산다화’가 그곳이다.
여기에 산다화는 주인장이 7개월 넘게 시행착오를 거쳐 완성한 특유의 먹을수록 끌리는 냉장고에서 최하 10일 동안 숙성시키는 매콤한 소스가 일품이다. 매콤함의 강도도 주문이 가능하다.
산다화가 도심권 2층에 위치해 단골고객이 아니고서야 일반인들이 찾기 어려운데도 끼니때마다 식도락 객이 끊이지 않는 이유는 바로 비법소스 때문이다.
며느리도 알려주지 않는다는 소스의 비법을 살펴보면 화학조미료는 전혀 첨가하지 않을뿐더러 국내산 고춧가루, 다섯 가지의 과일, 야채 등 최고의 신선한 재료가 들어간다.
얼마나 신선한지 봤더니 과일을 갈아 소스 재료를 사용하는데도 이집은 사과의 경우 흠집하나 없이 고운 빛깔에 당도 높은 것만 사용한다. 모두 주인장의 옹고집 때문이다.
주인장의 옹고집은 여기서 끝나지 않는다. 소고기와 돼지고기도 1~2일 소요될 분량만 들여온다. 그것도 얼리지 않는 비싼 생고기로 말이다.
주인장이 추천하는 철판양념삼겹을 맛을 보니 미각을 자극하는 먹을수록 끌리는 매콤함이 일품이다. 여기에 제철 맞은 주꾸미와 통통한 떡국용 떡은 서비스다. 또한 양념 삼겹을 다 먹은 뒤 국물에 뽁아 먹는 밥의 맛은 황홀하기 까지 하다.
또한 한우차돌박이 버섯구이도 신선함의 극치다. 나주축협 도축장에서 그날 필요한 분량만큼만 구입한다.
여기에 들어가는 새송이 버섯도 농장에서 포트에서 따지 않은 채로 직접 들여와 향도 씹는 질감도 뛰어나다. 사정이 이렇다 보니 한우차돌박이 버섯구이는 예약이 필수다.
또 하나 산다화는 여느 식당과 달리 널찍하다는 느낌을 준다. 식사테이블이 간격이 상당히 넓기 때문이다. 이 것 또한 주인장의 욕심 아닌 욕심 때문이다.
식사테이블이 다닥다닥 붙어 있으면 매상에 도움을 주겠지만 식사를 하는 고객들이 그 사이를 지나다니기도 힘들고 아이들 손님이 뛰어다니다 보면 사고가 날수도 있다는 걱정 때문이다.
일도 잘 안 풀리고 따분한 일상 신선한 재료에 매콤한 소스가 일품인 산다화에서 스트레스를 확 날려버리면 어떨까 싶다. 예약문의 ☎062-956-8922