삼합이란 삭힌 홍어와 삶은 돼지고기 묵힌 김치를 함께 먹는 요리다. 하지만 푹 삭힌 홍어는 독특한 냄새 때문에 꺼리는 이가 많아 일부 마니아들의 요리로 일반인들까지 섭렵하지는 못했다.
하지만 근래에 들어 ‘장흥삼합’이 탄생해 미식가들은 물론이며 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡았다. 삭힌 홍어대신 키조개를 돼지고기 대신 한우를 묵힌 김치대신 표고버섯을 사용해 우리의 미각과 건강을 한꺼번에 자극하고 있다.
그러나 제대로 된 장흥삼합을 맛보기 위해서는 장흥까지 다리품을 팔아야 하는 수고스러움을 감수해야 했다. 하지만 이제 그런 수고스러움을 감수하지 않아도 된다. 수완지구에 ‘정남진 장흥한우 백화점·식당’이 문을 열었기 때문이다. /편집자 주


지난 4월 25일 광산구 장덕동 수완지구에 ‘정남진장흥한우백화점’ 준공식을 성황리에 개최했다.
이 날 행사는 이명흠 장흥군수를 비롯해 지역 기관·사회단체장, 지역 아파트 주민 등 200여 명이 참석한 가운데 기념행사, 백화점 시찰, 시식회 등을 진행해 많은 광주시민들의 큰 관심을 보였다.
문현성 정남진장흥한우백화점 대표는 “정남진 장흥 한우주민주식회사에서 운영하는 직영점으로 장흥에서 출하되는 한우만을 다루는 한우전문 판매점이다”며 “한우의 차별화를 위해 맛이 좋고 육질이 풍부한 거세우 만을 취급함으로써 장흥산 한우의 우수성과 저력을 전국에 보여줄 것이다”고 밝혔다.
정남진장흥한우 백화점·식당은 모두 40억 원의 예산을 들여 부지 2,429㎡에 지상 3층 규모의 육가공 시설, 식당, 판매점을 갖췄다.
1층은 소고기는 물론 돼지고기 닭·오리고기를 판매하는 정육코너와 버섯, 약초, 김, 차 등의 장흥특산품을 판매하고 있다.
여기에 대형편의점에서 볼 수 있는 쌀, 음료 등과 캠핑에서 필요한 불판 가스부스터, 고기집게 등도 구입할 수 있다. 한곳에서 원스톱으로 바캉스에 필요한 물품 구입이 가능토록 한 것이다.
2층은 쇠고기 전문식당이다. 장흥 현지에서는 매장에서 고기를 구입 후 식당에서 양념값을 지불한 뒤 먹을 수 있는 반면 이곳에서는 고소한 갈빗살, 제비추리, 등심 등 특수부위를 장흥삼합으로 즐길 수 있다.
또한 정남진장흥한우 식당의 특징은 본고장에서 직송한 생후 13개월의 거세우를 도축해 공급한다고 있다.
암소의 경우 초산 때는 육질이 연하고 부드러운 반면 출산을 거듭할수록 육질이 질겨 육질부분에 있어 거세우를 따라잡지 못한다.
이런 부드러운 거세우의 특수부위를 가스불이 아닌 참숯에 키조개와 표고버섯을 구워먹는 맛이야 말로 천하일미다.
정남진장흥한우식당은 50명을 수용할 수 있는 대형 룸도 갖춰 단체모임이나 회사 회식을 거뜬히 치를 수 있다.

▲믿을 수 있는 ‘장흥한우주민주식회사’
전남 장흥군은 지난 2011년 9월 주민과 한우농가 등 170여명의 주주가 참여하는 '장흥한우주민주식회사' 창립총회를 가졌다.
그 뒤 올해 1월 전국최초로 지역민과 한우농가가 참여하는 주민참여 형 주식회사를 설립해 장흥한우가 명품으로 육성되고 있다.
장흥군에 따르면 한우는 수천년간 우리민족과 함께하며 기후조건에 이상적으로 순화 적응해 온 우리 고유의 유전자원이며, 국민식생활 문화와 농업소득창출에도 커다란 영향력을 갖고 있는 대표적인 가축인 한우를 명품 브랜드로 발전시킨다고 밝혔다.
특히, 장흥군 한우사육은 현재 2,945농가 5만3182두수로 전남에서 1위 전국 3위를 차지할 정도로 지역경제성장의 한 축을 담당하고 있다.
장흥토요시장 한우는 지역이미지와 함께 생산자가 직접 판매하는 산지유통체계의 모델이 되고 있으며, 소비자 선호도가 매우 높아 대도시 소비자로부터 인기리에 판매 되고 있다.
장흥군에서는 이러한 '장흥한우' 명품브랜드의 가치제고와 지속적인 품질관리로 꾸준한 명성을 유지하기 위한 노력으로 지난해 장흥한우 중장기 발전계획을 수립했다.
기존 영농법인, 작목반, 개별 농가를 통합시켜 시장교섭력을 갖춘 주민이 주주가 되는'장흥한우주민주식회사'를 설립하게 된 것이다.
전국 최초로 설립되는 장흥한우주민주식회사는 170명의 주주가 참여하고 20억 원의 자본금을 목표로 출범해 타 지역과 차별화 된 장흥한우 명품브랜드 유지관리와 대규모 축산단지 조성, 조사료 생산단지 운영, 한우종합타운, 관광 체험 형 한우단지 조성사업 등을 야심차게 추진 할 계획이다.
특히 자연친화형 축산단지 조성을 핵심 사업으로 선정해 사육농가 조직화·기업화를 통해 품질·물량·안전의 경쟁요소를 확보해 장흥한우산업의 중장기 발전 계획을 수립, 세계가 인정하는 명품브랜드 장흥한우로 한 단계 도약하는 계기가 될 것으로 기대되고 있다.
이명흠 장흥군수는 "지역경제의 한축을 담당하는 장흥한우 산업이 장흥한우 주민주식회사 설립을 계기로 지역주민, 한우농가, 농업인 등 모두가 주식 1주 갖기 운동에 동참해 달라"며 "힘과 지혜를 모아 지역농업발전에 디딤돌이 되어 주기를 바란다"고 당부했다.
이렇듯 정남진 장흥 한우주민주식회사는 전국최초 농축산 생산농가 및 법인체 등의 주민참여형 주주로 구성·설립돼 직접 농업인들이 한우백화점을 운영한다는 차별성을 가지고 있다.
여기에 장흥군의 특화품목인 한우를 값싸고 질 좋은 최상의 서비스로 공급한다는 특별함을 접목시킴으로써 중간 유통을 없애 일반 서민층도 값싼 고기를 쉽게 접하게 하는 이점을 최대한 살렸다.
문현성 한우주민주식회사 대표는 “앞으로 광주광역시 한우백화점을 기점으로 국내 유일의 한우분야 생산·유통전문회사로 성장해 광역시 등 전국 100개소 물류 유통망을 구축 한우산업 선도 전문회사로 육성해 나갈 계획이다”고 밝혔다.

▲‘장흥한우삼합’ 브랜드 지적재산권 확보
지난달 4일 장흥군은 지역전통산업인 한우, 키조개, 표고버섯의 삼합음식에 대한 지적재산권 확보로 수요창출을 도모하기 위해 브랜드 네이밍을 '장흥한우삼합'으로 명명하고 상표 및 다자인등록 출원 중이라고 밝혔다.
지금까지 한우, 키조개, 표고버섯의 지역특산품이 삼합음식으로 개발돼 토요시장을 중심으로 관내 식당가에서 판매돼 왔다.
하지만 키조개삼합, 소고기삼합, 한우삼합, 장흥삼합 등 여러 가지 이름으로 불려 왔으며, 따라서 삼합음식에 대한 브랜드를 확립하는 차원에서 네이밍과 포장디자인을 개발하기 위해 지난해 4월에 사업을 착수한바 있다.
그 동안 서울과 광주 등 도시권 소비자 200명을 대상으로 '장흥한우삼합'에 대한 인지도를 조사한 결과 응답자의 50%가 '장흥한우삼합' 음식을 인지하고 있었으며, 그 중에 86%는 기회가 되면 꼭 먹고 싶다고 응답하는 등 높은 관심을 보이기도 했다.
이처럼 삼합음식의 원료가 되는 세 가지 재료는 청정자연에서 자란 소비자가 인정하는 최고의 품질로써 신선하고 담백한 맛을 느끼게 하고 있어 평일은 물론이고 주말을 이용한 가족단위의 관광객들이 토요시장을 찾고 있으며 따라서 앞으로 관련 산업 성장과 지역경제 활성화에 큰 견인차 역할을 할 것으로 기대하고 있다.
한편 장흥군은 2,900여 한우사육 농가를 중심으로 연간 5만 6천두를 사육하는 전국 최대의 한우산지로 친환경 명품한우 사육이 활발히 이뤄지고 있다.
또한 표고버섯 또한 전국 생산량의 18%를 차지하는 주산지이며, 특히 키조개는 전국에서 유일하게 200㏊의 양식단지를 가지고 있으면서 품질이 우수한 키조개를 생산해 국내는 물론 해외에 수출하고 있고 올해로 11번째 키조개 축제를 개최했다.
군 관계자는 "친환경재료와 담백한 맛, 착한가격 등을 통해서 지금까지 여러 가지 이름으로 사용되어 왔던 삼합음식 명칭을 '장흥한우삼합'으로 사용하며 깨끗한 환경 및 최고의 친절로 우리지역을 찾는 관광객들을 맞이해 소비자가 믿고 먹을 수 있도록 행·재정적 지원에 최선을 다해 나가겠다"고 말했다. 예약문의 062-236-5577