광산구를 대표하는 ‘으뜸 맛 집’ 9곳이 선정됐다.
이번에 선정된 곳은 음식문화 개선에 앞장서면서 친환경 웰빙 식재료를 사용하거나, 특색 있는 메뉴를 비롯해 원조 맛을 대물림하고 있는 맛 집으로 정평이 나있다.
특히 이번 맛 집 선정을 위해 전문가들로 구성된 심사위원을 구성해 업체를 찾는 손님들의 건강을 생각해 식재료를 중점적으로 살폈다. 그 결과 신토불이 농·축산 재료, 천연조미료, 효소·발효식초, 가마솥 장작불, 흑염소 사골육수, 직접 만든 순두부 등을 사용하는 음식점들이 선정됐다.
광산저널신문에서는 으뜸 맛 집 9곳이 어떤 맛의 비법을 가지고 있는지 살펴봤다. /편집자 주


차밭으로 유명한 보성에 또 다른 먹거리가 유명하다. 바로 흑염소로 만든 양탕이다. 보성군 미력면에 양탕골목이 존재할 정도로 보성미력의 양탕은 그 맛과 영양으로 수십 년의 전통을 이어오고 있다.
양탕 골목에도 원주민들에게 그 맛을 가장 많은 인정을 받고 있는 곳이 있다. 33년 전통의 ‘우봉식당’이 그곳이다.

▲보성 미력의 소문난 맛집
우봉식당의 안주인 안수진 씨는 동네에서 음식솜씨가 좋기로 정평이 나 있어 주위의 끊임없는 권유와 먹고 살길이 막막해 시골장터에서 식당을 열었다.
반응은 뜨거웠다. 타고난 음식솜씨로 그가 끓여 내는 양탕의 맛에 반하지 않은 식도락가가 없을 정도였다.
현재 우봉식당은 보성군이 그 맛을 보증하는 보성 추천 맛집으로 선정됐는가 하면 KBS 방송국의 양탕 원조맛집으로도 방영돼 보성을 들리면 꼭 맛을 봐야하는 음식이 됐을 정도로 유명세를 떨치고 있다.
우봉식당의 양탕은 진한 육수와 쥔장의 넉넉함이 맛의 원천이다. 여기에 햇섭인증을 받은 도축장에서 도축한 흑염소 암컷만을 사용해 양탕 특유의 누린내가 나지 않는다. 또한 탕에 넉넉하게 넣은 고기와 토란대가 어우러져 그 맛이 일품이다. 또한 부추와 마늘과 함께 먹는 흑염소 수육도 그 질감과 부드러움이 환상적이다.
우봉식당의 육수는 시골가마솥에서 10시간 고아낸 육수에서 비롯된다. 먼저 핏물을 뺀 흑염소 사골을 푹 고은 육수에 수육을 삶는다. 처음 사골을 고은 육수는 하얀색을 띠지만 수육을 넣고 삶으면 신기하게도 맑아진다.
여기에 우봉식당의 비법인 천연조미료를 가미하면 우봉식당 만의 양탕이 비로소 탄생한다.

▲우봉식당 비법 고스란히
이렇듯 보성 미력 우봉식당의 제대로 된 양탕의 마력에 빠진 식도락가라면 그 참맛을 보기 위해서는 그곳까지 찾아가는 수고스러움을 감수해야 했다.
하지만 지난 2011년 12월 광산구 장덕동에 우봉식당 광주점이 문을 열어 장거리를 이동해야하는 불편함이 해소됐다.
우봉식당의 둘째아들인 박형식 대표와 그의 아내인 노수진 씨가 본점의 맛을 고스란히 전수해 왔기 때문이다.
우봉식당 광주점의 육수는 본점에서 가져온다. 쥔장의 맛을 그대로 지키겠다는 신념에서다. 수육 또한 며느리 노 씨가 제대로의 솜씨를 발휘하기 전까지는 본점에서 가져왔다.
이밖에 본점에서 직접 재배해 젓갈과 각종 양념을 듬뿍 넣어 담근 배추김치며 무·열무김치, 철마다 바뀌는 파·부추김치도 광주점에서 그대로 맛볼 수 있다.
박형식 대표는 “광주점이 크고 고급스럽지는 않을뿐더러 서비스반찬도 화려하지 않다”며 “하지만 시골집에서 어머니 손맛이 고스란히 담겨 있는 참맛을 느낄 수 있다”고 말했다.
우봉식당을 방문했던 식도락가라면 누구나 찬기에 듬뿍 담겨 나오는 반찬에 두 번 놀란다. 첫 번째는 ‘이 많은 반찬이 남기면 다시 사용하지 않을까’라는 것과 두 번째 맛에 놀란다.
하지만 반찬을 재사용하는 것에 대한 우려는 괜한 걱정이다. 남는 반찬은 재사용하지 하지 않을뿐더러 손님이 원하면 김치든 수육이든 탕국물이든 포장을 해준다.
노수진 씨는 “어머님의 가르침이 손님에게 아끼지 말고 푸짐하게 대접하라”다며 “남는 반찬에 김치를 더 추가해서 포장해달라는 손님도 있다”고 말했다.
우봉식당은 광주점을 오픈하면서 한우암소만을 사용한 소머리국밥도 선보이고 있어 식도락가들의 입맛을 사로잡고 있다.

▲흑염소 양탕과 소머리 국밥
양탕의 효능은 본초강목과 동의보감에도 나올 정도다. 첫째 정력과 기운을 돋우고 비장과 위를 튼튼히 해준다. 둘째 오장을 보호하며 어지럼증(혈압)을 다스리는 효능이 있다. 셋째 당뇨, 몸의독성해소, 이뇨, 피부미용, 피로회복 노약자의 양기부족, 골다공증에 효능이 있다.
양고기는 칼로리가 낮고 콜레스테롤도 적을 뿐만 아니라 칼슘, 인, 아연 등 무기질이 풍부하다.
소머리국밥은 사골과 소머리를 넣고 푹 고아 뽀얗게 우러난 곰국은 영양 면에서 양질의 단백질 공급원일 뿐만 아니라 칼슘 공급원으로서도 중요하다.
단백질, 지방, 칼슘, 철, 인의 용출량이 많아 영양가가 높고 맛이 담백해서 부담스럽지 않다. 또한 국밥에 곁들어져 나오는 파와 다른 채소를 같이 먹음으로써 사골국물과 국밥에 모자라는 영양소를 보완해 주며 여성 피부미용에 좋은 콜라겐을 함유하고 있다.
또한 소고기를 먹으면서 같이 섭취되는 동물성 지방은 간의 에너지화 작용으로 분해될뿐더러 이미 쌓여 있는 지방을 분해해 에너지화 하는 작용이 일어난다.
예약문의 보성본점 ☎061-852-4008, 광주직영점 ☎062-955-2869